针对日产五吨左右的肉肠、台湾烤肠的加工，以下是具体的加工工艺和加工设备介绍：
选用新鲜、质量好的畜禽肉作为首要的组成原材料，保证不含抗生素及残留药品，契合国家和企业规范。
质料肉需经过修整，剔去碎骨、污物、筋腱、结缔组织后，按肌肉组织天然块型分隔，并切成长条或肉块备用。
质料肉采纳外包装，置于冻结室的铁架上，天然冻结约4小时，冻结温度为0至4摄氏度。
冻结后的质料肉在绞肉机中绞碎，绞肉时操控好肉温不超越10摄氏度，绞肉后要求肉粒直径为6mm。
将绞碎的肉放入拌和机中，一起参加食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料等，拌和5至10分钟混合均匀。
腌制好的肉馅经过斩拌机斩拌，使肉馅均匀混合，并经过腌制工艺中的盐溶蛋白及增加的植物蛋白等乳化剂将脂肪乳化，进一步提高肉的结着性。
灌肠后用铝线结扎，灌制的肉馅要严密而无空隙，避免过紧或许过松，胀度要适中。
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