一线探访丨一份中小学午餐的配送之旅

  11月15日清晨6:00，位于济南市历城区的山东历享合智餐饮管理有限公司（以下简称“历享央厨”）的生产车间已是灯火通明，穿戴全套防护服的早班员工晨检消毒之后进入车间，按当天的订单有条不紊地启动各条生产线。全部员工都在无死角的监控下操作，订餐学生父母能够最终靠手机随时远程察看厨房的每个角落。

  历享央厨由济南市历城区政府主导，历城控股集团有限公司投资近4000万元，与历城区教育和体育局联合打造，设计单餐供应量达5万份，是目前省内顶级规模的国营配餐机构。

  山东历享合智餐饮管理有限公司总经理郭凯宗介绍，目前，历享央厨已形成集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮产业链，保证学生的集体供餐需求及个性化需求，实时生产过程全程可监控，从种子到筷子皆可安全溯源。“我们会提供10-20元不一样的规格的餐品，供学生及父母自主选择。还提供常规餐、过敏餐和餐三类餐品。每天出餐餐品有几十种，保证做到2周内不重样。比如今天是80克的把子肉，外加一荤两素。”郭凯宗说。

  记者在车间看到，检验部员工正在进行食材入库前的“体检”：肉类检测瘦肉精含量、鱼类检测孔雀石绿成分、蔬菜检测农药残留，消毒后的餐具也要检测大肠杆菌等。

  在央厨冷藏区，门口温度计上显示“3.7℃”。依规定，蔬菜类停留不能超过24小时，冷冻食材只能停留1周时间，常温食材则会根据保质期尽快使用，一个月一调度。

  自动洗菜机、葱蒜斩拌机、全自动打蛋机、锯骨机……自动化设备让饭菜制作变成了流水线生产。成筐的土豆经过球茎类净菜自动加工生产线，清洗、削皮，切丝均匀；23口燃气搅拌炒锅“一”字排开，操作人员“照单下锅”，将油盐酱醋等调料根据菜单配好，很快一锅100多升的菜品就做好了。接着，经过高温、臭氧、紫外线三重杀菌消毒的餐盒登场。

  饭菜装盒后还要“过两关”：金属异物探测以及微波加热隧道。每份配餐都要过安检，一经发现疑似金属等异物，流水线自动停机排查；最后还要经过微波加热隧道，配餐温度将根据季节不同调至60℃到95℃。据工作人员介绍，配餐到达学校后还将进行现场测温，温度不低于60℃的才属于合格配餐。

  在分装区，工作人员田庆芳带领3名同事，熟练地将“走”出“隧道”的餐品按照订单分装进保温箱，贴上标签封箱，上面印有学校、班级、数量等信息。随即，保温箱被运进厢式配餐车，每个车厢装有4个摄像头，全程监控可随时查看。质检员胡路亮清点确认后落锁贴封条。

  三辆绿色配送车鱼贯而出，5分钟之后，上午10：30，出现在历城区易安小学。开箱测温，饭菜温度62.5℃。田庆芳等12名工作人员把900余份盒饭、玉米粥、水果，分发到各个楼层的教室门口。

  11：30，易安小学三年级六班教室，学生杨皓岚已经领到自己的营养餐：一个绿色的保温餐盒里装着米饭、把子肉、肉丁烧豆腐、渔家双鲜和蒜蓉油菜，还有一碗玉米粥和一个苹果。他说：“每天的菜都很好吃，还不重样。”

  班主任季雪莲和记者说，班里有38名学生，在学校就餐的有21人。配餐要保证吃饱吃好，胃口好的小朋友可以不要钱去备餐箱续餐。而孩子有鸡蛋、牛奶、海鲜等过敏情况，父母可在订餐时注明，为孩子选择过敏餐。

  杨皓岚的妈妈杨春凤坦言：“此前中午都是老人接送孩子回家吃饭，每天来回跑，很辛苦，居民楼里的小饭桌饭菜质量又很难保证。”此前，杨春凤作代表去参观历享央厨，回来就决定让孩子在校吃配餐了。“手机下单很便捷，还能看到孩子的菜谱和实时配餐过程，每餐15元，每月300多元伙食费挺实惠的。若孩子请假没去上学，餐费当天就可以退还。”杨春凤说。

  易安小学副校长高文凤说，目前，学校在校生1362名，秋季开学时，全校吃配餐的学生数量为500人左右，两个多月过去，吃配餐学生数增加了400多人。“在吃配餐过程中，老师们还会开展习惯养成教育和劳动教育，比如餐前礼仪歌、餐后整理等。”

  历城区教体局局长李新生和记者说：“以历城区为例，现有70多所中小学有配餐需求。此前，全区有38家配送公司，供应3万多学生午间配餐，虽然满足学生需求，但是配餐公司多是中小型私营业主，配餐标准不一、监管难度大，食品安全和营养搭配很难保证，家长难以放心。”历享央厨由历城区市场监督管理局和聘用的食品检测第三方进行监管，运行两个月来，得到不少学生及其父母的认可。

  中小学生午间接送难和就餐难问题，一直是困扰着学生父母的一个社会难题。今年，济南市教育局承诺“布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖”，并将其作为济南市政府22件“为民办实事”之一。

  济南市总督学宋豫表示，截至2021年秋季入学，济南义务教育阶段中小学927所，在校生82.41万人，有在校午间配餐需求的学生28万余人，目前有15家中央厨房式配餐机构为中小学生提供服务。市教育局近两年共投入专项资金1600万元，推动学校食堂供餐、中央厨房式分级配送等。（大众日报记者 赵国陆 王原 通讯员 曹磊 刘爱君）

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