【48812】真空冷冻枯燥机冻干鲜枸杞的工艺办法

  枸杞是贵重的药食同源的药材和滋补品，特别是宁夏中宁的枸杞在我国闻名的中医《本草纲目》中就有记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长命。”枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。现代医学研讨标明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有添加白细胞活性、促进肝细胞重生的药理作用，还可降血压、降血糖、血脂。

  现在枸杞鲜果的加工工艺大致分为二类，热烘干和真空冷冻枯燥。热烘干枸杞果的出产的根本工艺首要进程是：采摘鲜枸杞果，用食用碱溶液护色，直接进行热烘干，烘干温度最高到达80℃，枸杞外形缩短严峻，外表氧化严峻，干制品呈暗红色，且制品含水量高，保存时刻较短。加之热烘干在采摘、进烘道前不能清洗，外表农药及护色剂残留高，口感略带苦涩，影响了产品的质量。真空冷冻枯燥枸杞鲜果办法是：将鲜枸杞果清洗、沥水后，进入冻干机枯燥箱制冷至-30—-50℃以下，开端抽真空，进入提高阶段，至制品真空枯燥后，即为制品。该办法的长处是最大极限的坚持了产品的营养成分。

  1）浸泡：将采摘的枸杞鲜果，选用百分比浓度为5%氯化钠溶液清洗、浸泡5—15分钟，意图是清洗掉残留在枸杞外表的农药及杂质，并起到护色和使鲜果愈加富裕丰满的作用；

  3）预冻：将沥干水分的枸杞鲜果快速装盘后，放入冻干仓内冷冻至-40℃，保温3—4小时，使盘中的枸杞均到达-40℃的共晶点；

  4）抽真空枯燥：预冻完毕后，开端抽真空进行提高枯燥，当枯燥仓温度达30-35℃，线小时后，冻干完毕。

  选用真空冷冻枯燥技能冻干枸杞鲜果，最大极限保留了枸杞鲜果的营养成分，干果外形与鲜果根本挨近，复水后外形和口感与鲜果根本共同。

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